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Voici ce que pense le Dr. Richard Béliveau du chocolat noir. WASHINGTON, 10 février, 2006 (APM Santé) - Les composants du cacao, en particulier les flavanoides, pourraient être

bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers, ont affirmé plusieurs scientifiques réunis jeudi à un symposium « Theobroma Cacao : the tree of change », organisé à Washington (Etats-Unis) sous l'égide

des National Academies of Science. LES ORIGINES DU CHOCOLAT Le cacao, ou chocolat, trouve ses origines chez les Indiens Olmèques, il y a environ 3,500

ans. Les anciens Mayas consommaient, au départ, les précieux grains du cacaoyer (du grec

signifiant ''nourriture des Dieux'' dans un breuvage sacré. Ce mélange de pâte de cacao, de piments chili et d'autres épices prit le nom de xocoatl. Il devint la boisson favorite de la

royauté authoctone, qui lui portait des propriétés énergisantes. Sa popularité gagna la

société aztèque, et après la conquête du Mexique, par les Espagnols, l'Espagne où il devint le favori de l'élite. La boisson gagna en popularité chez les aristocrates de l'Europe entière, demeurant un symbole de fortune, jusqu'à la production de masse de bonbons au chocolat accessibles à tous, dans les années 1800. TRÉSOR ANCIEN, MIRACLES MODERNES Les amoureux du chocolat se délecteront de savoir que nous sommes présentement en voie de découvrir la vraie étendue des bénéfices du cacao sur la santé, particulièrement e n potentiel antioxydant. Les mêmes flavonoìdes antioxydants qui protègent les fèves de

cacao des maladies et des insectes ( et empêchent une barre de chocolat de se gâter à

température ambiante ), protègent le corps humain des dommages des radicaux libres. Sa

concentration en flavonoìdes est plus élevée que celle du vin rouge et du thé vert, tous les deux reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, d'après le test de capacité d'absorption des radicaux libres oxygénés connu sous l'abréviation ''ORAC''. (Oxygen Radical Absorbance Capacity) LE TEST DE L'ORAC L'examen ORAC développé en 1992 par l'Institut National sur le Vieillissement (INV), mesure les aptitudes des antioxydants contre les radicaux libres en

observant quelle quantité de ceux-ci un aliment particulier peut freiner. Plus le résultat de l'examen ORAC est élevé, meilleur est l'aliment dans la lutte des

dommages causés par les radicaux libres, aussi connu sous le nom

d'oxydation.

Consultez le document écrit par madame Linda Moussakova, Consultez le document écrit par madame Linda Moussakova Professeur de biologie au CEGEP de Saint-Laurent à Montréal.